2，5-二甲基吡嗪

    2，5-二甲基吡嗪 :

又称2,5-二甲基-1,4- 二嗪。无色或浅黄色透明 液体。有巧克力香味。相对 分子质量108.12。相对密 度0.9887。熔点15℃。沸点 155℃。闪点63℃。折射率 1.4997。溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。大鼠经口 LD₅₀1020mg/kg,小鼠经皮1350mg/kg。
用途: 用作食用香料,用于配制可可、咖 啡、肉类、坚果等香精,是我国GB2760—1996规 定允许使用的食用香料。
制法:①在铵盐存在下,由丙烯醛与氨在 甘油中加热反应,可制得[1]。
② 由1,2-丙二胺和2,3-丙二醇在催化 剂存在下进行缩合反应,可制得[1]。

参见“2-甲基吡嗪”。