2，6-二甲基-5-庚烯醛

    2，6-二甲基-5-庚烯醛 :

又称西瓜醛。浅黄色至黄 色油状液体。有强烈的新鲜西瓜和甜瓜香味。相 对分子质量140.23。相对密度0.879。沸点 120℃(13.332×10³Pa)。折射率1.4441。闪点 62℃。不稳定。不溶于水和甘油,溶于乙醇、丙二 醇和挥发性油。
用途: 香料,是我国GB2760—1996规定允 许使用的食用香料,调制黄瓜、甜瓜和热水果香 型香精;有机合成中间体及高分子聚合单体。
制法: 由异丁醛和β-甲基丁烯醛缩合后, 局部催化加氢,可制得[1]。