乙偶姻

    乙偶姻 :

又称3-羟基-2-丁 酮、乙酰基甲基甲醇、2,3-丁醇酮。无色至浅黄 色液体。有特殊气味。 能自燃。相对分子质量 88.11。相对密度 0.9972(17℃)。熔点 15℃。沸点148℃。折射 率1.4190(17.3℃)。可 与水、乙醇混溶,不 溶于植物油,微溶于乙醚、石油醚,溶于丙二醇。 还原菲林(Fehling`s)溶液而生成乙醇,在存放 期间或用锌处理时,可生成二聚物C₈H₁₆O₄,二 聚物为白色粉末,利用加热、蒸馏等方法,二聚 物很容易又恢复为单体。乙偶姻存在于谷 物、酒、蜂蜜、可可等中。
用途: 是我国GB2760—1996规定允许使 用的食用香料,用于饮料、冰淇淋、糖果等。
制法:①用山梨糖细菌作用于2,3-丁二 醇,或利用霉菌(曲霉菌、青霉菌、粘膜菌)亦可。
②酵母对二乙酰(丁二酮)作用。
③用锌部分还原丁二酮。
④催化氢化2,3-丁二醇。