山梨酸钾

    山梨酸钾 :

CH₃CH=CHCH=CHCOOK C₆H₇KO₂ [1]

又称2,4- 己二烯酸钾、BB粉。无色或白色鳞片状结晶粉 末或颗粒。无嗅,或稍有气味。相对分子质量 150.22。相对密度1.363(25/20℃)。熔点270℃(分 解)。微溶于乙醚(20℃时0.1),溶于水(20℃时 67.6)、丙二醇(20℃时5.8)、乙醇(20℃时 6.2,95%的乙醇),在常温下5%的食盐水中的溶 解度为47.5,25%的蔗糖水中为51。小鼠经口 LD₅₀5860mg/kg。
用途: 食品添加剂的防腐剂及防霉剂,我 国GB2760—1996规定为允许使用的食品添加 剂,ADI为0～25mg/kg(体重),可用于饮料、面 包、糕点、鱼制品、果酱、调味酱、果脯、干酪。
制法: ①用氢氧化钾或碳酸钾中和山 梨酸。
② 丁烯醛与溴乙基乙酸锌进行反应,生成 山梨酸,再用氢氧化钾中和。
③丁烯醛与丙二酸缩合,生成山梨酸,再 中和。均可制得[1]。参见“山梨酸”。