天冬氨甜素

    天冬氨甜素 :

又称N-L-α- 天冬酰胺基-L-苯丙氨酸甲酯,简称 APM。1965年在美国被发现。从水中结晶者为 白色针状晶体,或结晶性粉末。无嗅。有强烈的 甜味,但热值较蔗糖低,与蔗糖相比,同质量的 水溶液,本品甜味为蔗糖的160～200倍。与葡萄 糖配合使用,可起甜味协同效应。相对分子质量 294.30。熔点246～247℃。[α]_D²⁰-2.3°(1mol/l HCl)。溶于水,0.8%的水溶液pH=4～6.5。也 微溶于乙醇。与谷氨酸和食盐配合使用,可增强 甜味,达到蔗糖的490倍。1g本品的热值为16.72 kJ。小鼠经口LD₅₀5000mg/kg以上。
用途: 用作食品添加剂的甜味剂,用于汽 水、饮料、腌渍物及糖尿病患者的甜味剂等。该 品进入人体后,分解为天冬氨酸及苯基丙氨酸 甲酯,与其他氨基酸一样,被排出体外。
制法:①酶合成法。以L-天门冬氨酸[2] 和L-苯丙氨酸[3]为原料,利用酶进行缩合 反应。

此法较合成法的反应条件温和且副反应少。这 样制出的产品为α体,而且避免了有苦味的β异 构体。
②以L-天冬氨酸[2]和L-苯丙氨酸[3] 为原料,进行缩合。在三氯化磷的作用下,对[2] 进行氨基保护,然后再与甲酯化的L-苯丙氨 酸缩合,再去掉保护基,最后中和,分离精制。

本品1988年已有64个国家认可作为食品 添加剂。我国GB2760—1996规定为允许使用 的食品用甜味剂。