天然表面活性剂

    天然表面活性剂 : 系指具有表面活性的天然物或其衍生物。 动植物组织中通常含有大量的水及表面活性物 质,以维持生命过程。生物组织中表面活性物质 主要是多糖类及蛋白质类。例如在牛奶及血清 中的脂肪质可通过蛋白质胶体的保护作用而稳 定化。具有这种表面活性的多糖类及蛋白质类 有许多用途。一般说,由天然物或其衍生物制成 的表面活性剂其特点是这类表面活性物质具有 水溶性高分子特有的增粘性、从生物组织中获 得的高稳定性、无毒、生物降解性好;但是洗涤 力、浸透力、分散力、起泡力较合成品差。工业上 重要的天然表面活性剂有海藻酸、纤维素衍生 物等多糖类、明胶、蛋白质、奶酪蛋白、卵磷脂 等;其衍生物有山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸 酯等。海藻酸是一种高粘性物质,亲水性强、易 溶于水而成为粘稠性液体。对油脂有良好的乳 化稳定性,主要用途是作为冰淇淋的乳化稳定 剂;也可用于其他食品的加工及纤维加工;用于 造纸及制药方面。海藻酸通常采用其钠盐、三乙 醇胺盐及铵盐等。海藻酸衍生物——海藻酸丙 二醇酯,在酸性条件下具有水溶性,适作乳酸菌 饮料等酸性食品乳化稳定剂。作为纤维素衍生 物,以甲基纤维素及羧基二甲基纤维素最为重 要。甲基纤维素系纤维素中羟基甲酯化而成,易 溶于冷水,而成为粘稠性溶液,加热脱水则凝胶 化,适作胶乳混合剂、乳液稳定剂以及壁纸粘合 剂等。羧基二甲基纤维素系由纤维中羟基与羧 基二甲基化合物反应,生成含有醚键的化合物, 在氢氧化钠存在下,可由纸浆和-氯乙酸(或其 盐)反应而成。羧基二甲基纤维素水溶液与甲基 纤维素类似,具有粘稠性,用作食品添加剂以及 洗涤剂的助剂等。蛋白质是由疏水性残基和亲 水性残基构成,通过亲水性基和疏水性基的平 衡而维持表面活性。明胶是这类化合物的典型 代表,是由骨胶原酸经酸、碱热水处理而制得, 具有发泡性、胶体保护作用,主要用作食品添加 剂、墨汁分散稳定剂。具有表面活性的蛋白、酪 蛋白及大豆蛋白等,主要用作糖果制品的起泡 剂。卵磷脂主要用在食品、医药等方面。-些衍 生物也多用于食品及乳化剂等方面。