丁二酮

    丁二酮 :

Diacetyl
2,3-Butanedione
丁二酮少量地天然存在于芬兰松、当归和熏衣草的精油里,以及留尼汪香叶油、爪哇香茅油和赖百当油中。此外,还存在于许多水果、蔬菜、奶制品、白脱油中。它多半是在植物原料进行水蒸气蒸馏时生成的,并含于馏出水中。
丁二酮有强烈的、尖刺的气味,稀释后有令人愉快的奶油香味。外观为液体,沸点88℃,熔点-3～4℃,水中溶解度为1∶4,在80%乙醇中的溶解度为1∶1。
根据RIFM提供的资料,丁二酮的急性毒性数据:口服LD₅₀3.2g/kg(大鼠),皮试LD₅₀>5g/kg(兔子)。

商品规格

制造商	最低含量 (色谱法)/%	dt2t1	t2/t1	n20D	闪点/℃
H&R(1998)	97	0.977～0.985	25/25	1.393～1.397	10
BASF(1987)	97	0.979～0.985	25/25	1.393～1.397	6.5
BBA(1990)	97	0.979～0.985	20/20	1.393～1.397	10

传统的方法是以甲乙酮为原料,经亚硝化反应制取丁二酮的。

后来有人以水解或发酵法获得的2,3-丁二醇为原料,经催化脱氢制得。

丁二酮经FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为2370,并经FDA批准食用,被欧洲理事会列入暂时允许在食品中使用而不会对公众健康造成危害的人造香味料物质表中。
丁二酮主要用于食用香精配方中,并且是奶香型香精的主香成分,还广泛用于人造奶油的加香。在日化香精中应用较少。IFRA没有限制规定。