2，3-辛二酮

    2，3-辛二酮 :

2,3-Octanedione
2,3-辛二酮天然存在于轮叶冬青花精油、无花果挥发油中。外观为黄色液体,沸点76～78℃/1.6kPa,d²⁰₄0.9038,n²⁰_D1.4191。
2,3-辛二酮有甜的奶香味、油脂香,以及较浓的果甜香味,属于一种奶香型香料。
国内洪伟等人以2-辛酮为原料,使用亚硝酸异戊酯进行亚硝化成肟,然后加入亚硝酸钠水溶液,以及稀硫酸水解制得2,3-辛二酮(香料香精化妆品,2007,№1,1)。

2,3-辛二酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为4060,使用它配制的食用香精,主要用于咖啡、烟草、烘烤食品和奶制品的加香。