3-羟基丁酮

    3-羟基丁酮 :

3-Hydroxy-2-butanone
Acetyl methyl carbinol
Acetoin
3-羟基丁酮天然存在于奶油、可可、葡萄酒和草莓中。
3-羟基丁酮有令人愉快的奶油香味。外观为液体,沸点143℃,会发生二聚并生成晶状的二聚物,溶解于水中。
根据RIFM提供的资料,3-羟基丁酮的急性毒性数据:口服LD₅₀>5g/kg(大鼠),皮试LD₅₀>5g/kg(兔子)。
德国H&R公司曾生产3-羟基丁酮二聚物,其产品规格为:熔点≥80℃,闪点～50℃,纯度97%以上(色谱法)。
德国BASF公司生产3-羟基丁酮单体,其产品规格为:含量≥97%(色谱法),d²⁵₂₅0.995～1.019,n²⁰_D1.417～1.423,闪点47.5℃。
3-羟基丁酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为2008。主要用于食用香精配方中,偶尔用于日化香精中。IFRA没有限制规定。