D-木糖

    D-木糖 :

又名木糖。在自然 界无游离状态存在者,而是以 木聚糖的形式存在于植物中, 如枫树、樱桃树含量较高,还 有玉米芯及棉籽壳、麸皮中含 量也很丰富。白色单斜晶针状 晶体或晶体粉末。无嗅。有甜 味(相当于蔗糖的60%)。相对 分子质量150.14。相对密度 1.525。熔点153～154℃。呈右旋光性和变旋光 性,比旋光度[α]_D²⁰+92°～+18.6°。L-木糖的 熔点为141～143℃。[α]-79°～-19°。易溶于 水(125),可溶于吡啶、热乙醇,不溶于乙醚、冷 乙醇。在密闭情况下与水或稀硫酸一起加热至 140℃,就形成糠醛。可还原热费林(Fehling) 溶液。人体无法消化,也不被一般酵母发 酵。
用途: 用作食品甜味剂,因其热值低,可用 作糖尿病患者的无热值甜味剂;因本品溶解渗 透压大,且吸湿性小,对酶及微生物稳定,用作 食品添加剂可提高食品的保存效果;用作食 品(如果汁、饮料、脂肪性食品)防劣化和防老化 剂;用作食品香料原料,可改善着色效果(如鱼、 肉类);还可用作非离子表面活性剂、皮革鞣制 剂;用作饲料添加剂时,不可用量过多,否则,易 引起白内障。
制法:①以木材为原料时,用稀硫酸处理 其中半纤维素的木聚糖,萃取出戊糖,再将酸性 水解物D-木糖用石灰中和,过滤后,进行发 酵,除去其他糖分后,从发酵液中可制得[1]。
②以玉米芯为原料时,先将玉米芯粉碎, 加入8%的硫酸,加热,产生水解反应,可制 得[1]。1t玉米芯可制得本品125g。此法也可用 于以棉籽壳为原料的场合。
③六碳糖经化学降解,也可制得[1]。