木糖醇

    木糖醇 :

又称1,2,3,4,5-五羟 基戊烷。存在于香蕉、草莓、胡萝卜、杨梅、洋葱、 莴苣、花菜、菠菜、蘑菇中。内消旋体。从乙醇中 结晶者为单斜晶系或斜方晶系白色晶体或结晶 性粉末。晶型有α型(亚稳态、单斜晶系晶体)及β 型(稳态、斜方晶系晶体)。无嗅。有甜味,是已知 最甜的糖醇,甜度与蔗糖近似。本品为五元醇。 有吸湿性。相对分子质量152.15。β型相对密度 1.52。熔点93～94.5℃。沸点215～217℃。α型熔 点61～61.5℃。微溶于水。热稳性好。热值低(1.7 ×10⁴J)。无毒。小鼠经口LD₅₀22000～29000 mg/kg,静脉注射LD₅₀3770mg/kg。
用途: 本品在人体内不被吸收,不会使血 糖升高,代谢过程是通过葡萄糖醛酸,而与胰岛 素无关,因此适合用作糖尿病人的甜味剂;是我 国GB2760—1996规定允许使用的食品用甜味 剂。木糖醇与氨基酸、蛋白质等也不产生美拉德 褐变反应,故常用作焙烤食品表层甜味剂;由于 有螯合作用,且不受酵母菌及乳酸菌的作用,有 防治龋齿的功能,故可用作牙膏添加剂;此外, 还可用作化工、涂料、油漆的原料;木糖醇晶体 溶解时吸热,使口中有清凉的感觉,故常用作口 香糖的配料;医药方面用于输液;也可用于制革 及国防方面。
制法: 要用作木糖醇原料者很多,主要是 含木聚糖的物质,如玉米芯、稻壳、棉籽壳、蔗 渣、油茶籽壳、亚麻籽壳、桦木片等,用化学的方 法或生物酶的方法使上述物质水解,产生木糖, 木糖再在镍催化剂的作用下,加压加氢生 成[1]。工业上一般采用化学法,用稀酸水解含 木聚糖的物质。制得木糖醇后,将木糖醇分离出 来的方法有三种,即碳酸钙中和法、离子交换 法、甲醇沉淀法。工业上常用碳酸钙中和法。制 得木糖醇后,再脱色、浓缩、结晶、重结晶,制得 较高纯度的产品。