3-辛烯-2-酮

    3-辛烯-2-酮 :

3-Octen-2-one
3-辛烯-2-酮天然存在于炒榛子、芦笋、土豆、鱼肉、煮鸡、牛肉等多种食物中。
3-辛烯-2-酮外观为无色至淡黄色液体,它具有果香和柠檬香气。
3-辛烯-2-酮有顺式和反式两种异构体。顺式体的沸点为68～69℃/6.66kPa,n²⁰_D1.4470;反式体的沸点为100℃/6.66kPa,n²⁰_D1.4480。
3-辛烯-2-酮可采用经典的方法制取,即由正戊醛与丙酮经醛醇缩合反应获得(欧洲专利1231199)。
也有文献报道,使用丁酮酸和正戊醛为原料,在吡啶的存在下缩合反应制成,据称收率良好(J.Chem.Soc.Perkin Trans Ⅰ,1986,№12,2137～2142)。

3-辛烯-2-酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3416,它主要用于配制果香型、坚果型以及白脱奶油型等食用香精配方中。