榛子酮

    榛子酮 :

5-Methyl-2-hepten-4-one
Filbertone
榛子酮天然存在于烤榛子中,它有强烈的榛子样香气,坚果香气和烤香,且香气甜润而又持久。
榛子酮外观为液体,沸点170℃,它有顺式和反式异构体,商品通常为顺反异构体混合物。
德国Symrise公司生产榛子酮,其产品规格为:外观无色至淡黄色清澈液体,d²⁵₂₅0.847～0.853,n²⁰_D1.442～1.446,含量最低98%(色谱法,异构体之和),闪点61℃。
榛子酮可由巴豆醛为原料,先与2-丁基溴化镁进行格氏反应,生成5-甲基-2-庚烯-4-醇,再用红矾钠和硫酸氧化而成(德国专利3345784,3525604)。

黄致喜等人则采用2-甲基丁醛为原料,先与(2-丙烯基)卤化镁进行格氏反应,生成5-甲基-1-庚烯-4醇,继之用二氧化锰或红矾钠氧化成酮,最后再经异构化等而成(中国专利1198432)。
榛子酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为3761。它主要用于食用香精配方中,用以配制坚果、可可、咖啡以及烤香型和香荚兰型香精,例如在香荚兰香精中,只需加入0.004%之量,就能使香气变得更圆满、柔和、自然。此外,它还可用于烟草香精配方中。