甲基环戊烯醇酮

    甲基环戊烯醇酮 :

2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopentenone
Methyl cyclopentenolone
Cyclotene
甲基环戊烯醇酮天然存在于木焦油中,并可通过用碱处理和真空分馏获取之。
甲基环戊烯醇酮有咖啡似的焦糖香味,外观为白色结晶体,熔点103.5～105℃。　
根据有关资料报道,甲基环戊烯醇酮的急性毒性数据:口服LD₅₀>1.85g/kg(大鼠),皮试LD₅₀>2g/kg(豚鼠)。
甲基环戊烯醇酮的合成路线较多。但在生产上较为经济可行的路线是以己二酸为原料,经过酯化、缩合环化、甲基化、氯代、水解脱羧制取的方法。

甲基环戊烯醇酮由FEMA认定为GRAS,并经FDA批准食用,其FEMA编号为2700。
甲基环戊烯醇酮除了本身固有的香味外,还具有较强的增香和增甜作用,是一种良好的增香剂和低热甜味剂。它可广泛用于食品、饮料以及烟草香精配方中。
甲基环戊烯醇酮在日化香精中也有一定用途,可用于牙膏和化妆品的加香。IFRA没有限制规定。