乙基环戊烯醇酮

    乙基环戊烯醇酮 :

3-Ethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one
3-Ethyl-2-cyclopenten-2-ol-1-one
乙基环戊烯醇酮是一种天然的香料化合物,合成品即为天然等同香料。
本品外观为白色至浅黄色固体,熔点37～43℃,沸点78～80℃/533Pa,d²⁵₂₅1.067。
乙基环戊烯醇酮有甜润的焦糖香味,以及奶香、果香和巧克力似的味道。
丹麦Danisco公司生产乙基环戊烯醇酮,其产品规格如下:外观为透明、淡黄色液体,标准纯度50%丙二醇溶液;d²⁰₂₀1.066,n²⁰_D1.473,色谱含量48.6%(产品纯度98.8%)。
乙基环戊烯醇酮可用类似甲基环戊烯醇酮的合成方法制取。
乙基环戊烯醇酮被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3152,它主要用于食用香精和烟用香精配方中。它具有极佳的焦糖甜味特征,在焦糖、咖啡、坚果等香型香精中广泛应用,不仅有助于抑压异味,还能赋予这类香精独特的甜香底韵。用于烟草香精中,则可增加烟香的柔甜,改善吸味。在成品中的推荐用量为10～200mg/kg。
丹麦Danisco公司为了便于使用和分装,对外供应的是50%丙二醇溶液,该溶液在室温下储存非常稳定。由于本产品能和铁发生反应生成黑色物质,因此不宜储存于金属容器中。