姜油酮

    姜油酮 :

3-Methoxy-4-hydroxy-benzylacetone
4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone
Vanillyl acetone
Zingerone
姜油酮天然存在于姜油中。
姜油酮具有辛香和甜香,浓重的花香香气,并有姜似的气味和香荚兰样的香韵。外观为结晶性的液体,或晶状固体,熔点40～41℃,沸点189～190℃/2.1kPa。
根据RIFM提供的资料,姜油酮的急性毒性数据;口服LD₅₀2.58g/kg(大鼠),皮试LD₅₀>5g/kg(兔子)。
瑞士GIV公司生产姜油酮,其产品规格为:含量不少于93%(肟化法),d²⁵₂₅1.138～1.139,n²⁰_D1.544～1.545,闪点99℃。
姜油酮系由香兰素与丙酮先在碱溶液里缩合,继之再选择性氢化制成。

姜油酮可用于日化香精配方中,主要用作浓郁香型香精的增甜剂,用量很少,应用范围很小。IFRA没有限制规定。
姜油酮经FEMA认定为GRAS,FEMA编号3124,并经FDA批准食用,被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。