柑橘酮

    柑橘酮 :

(E)&(Z)-4,8-Dimethyl-3,7-nonadien-2-one
Citronone
柑橘酮天然存在于巴西凡瑟拉油(Vassoura oil)中。外观为液体,沸点95℃/1.33kPa,n¹⁹_D1.4725。柑橘酮有顺式和反式异构体,存在于凡瑟拉油的为反式异构体,合成品则为顺反异构体的混合物。
柑橘酮有柑橘似的果香香气,其香气较为清新和持久。
柑橘酮可由柠檬醛为原料,先与甲基碘化镁进行格氏反应,将生成的络合物水解后得到α-甲基香叶醇,再在吡啶的存在下用铬酸酐氧化便获得之(Indian Perfum.1983,27(2),112-18)

一篇西班牙文研究报告声称,柠檬醛与甲基碘化镁的格氏反应是在乙醚中进行的,将制得的络合物用水水解后可得到收率为89.2%的顺式和反式α-甲基香叶醇。将α-甲基香叶醇在己烷中用活性二氧化锰氧化,可得到重量收率为70%的顺式和反式柑橘酮,顺反异构体之间的比例为35∶65,反式体居多数(Chem,Abs.V72,121720)。
柑橘酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为3969。它主要用于配制果香型食用香精,可用于多种食品的加香,但目前应用较少。