圆柚酮

    圆柚酮 :

4,4a-Dimethyl-6-isopropenyl-4,4a,5,6,7,8-hexahydro-3H-naphthalen-2-one
Noot katone
圆柚酮天然存在于圆柚皮及其他柑橘果实中。纯粹的圆柚酮外观为固体结晶,熔点35～36℃,沸点190℃/0.13kPa。
圆柚酮有尖刺的圆柚、柑橘等果皮的香气。商品级的圆柚酮因纯度不足,故通常为液体。
以色列Frutarom公司生产圆柚酮,其产品规格为:外观透明的淡黄色液体d²⁵₂₅0.997～1.012,n²⁰_D1.515～1.526,最低纯度86%(色谱法),闪点>100℃。
由于圆柚酮在天然精油中含量极低,若想从精油中单离取得是不可能的,只能使用合成的方法取得。但由于在合成过程中,对圆柚酮分子的立体结构难以掌控,而稍有变化即会导致香气性能的变化。工业上一般采用柑橘油中的倍半萜馏分中的巴伦西亚烯(Valencene)为原料,使用铬酸叔丁酯或过乙酸叔丁酯直接氧化而成(J.Food Sci,1965,V30,876;J.Agric Food Chem,1978,V26,1430)。

圆柚酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3166,它主要用于配制柑橘型和热带水果型等食用香精配方中,用于饮料食品的加香。它宜低浓度地使用,只需添加2～6mg/kg,就能增强香气,达到满意的效果。