山梨酸

    山梨酸 : 学名“2,4-己 二烯酸”。化学式CH₃CH=CH—CH= CHCOOH。分子量112.13。针状结晶。熔 点134.5℃。沸点228℃(分解)。微溶于 水、环己烷,溶于沸水、丙酮、异丙醇,易溶 于甲醇、乙醇、二氧六环、冰醋酸,略溶于 苯、甲苯、四氯化碳、异丙醚。水溶液呈酸 性,离解常数K=1.73×10^-5。可由^*巴豆 醛与丙二酸在吡啶溶液中经^*克诺维纳盖 尔缩合、脱羧制得:

可阻止糖蜜等发酵,加入食品中(如乳酪) 可灭菌,还可改进干性油的特性。也是制 润滑油与增塑剂的原料。低于40℃贮存。