5-甲基糠醛

    5-甲基糠醛 :

又 称5-甲基-2-呋喃甲醛。无色液体。有焦糖样 香甜气味。相对分子质量 110.11。相对密度1.1072 (18℃)。沸点187℃、78～ 81℃(1.600×10³Pa)。折射 率1.5262。闪点72℃。溶于水(3.3),易溶于乙醇 和乙醚。
用途: 香料,是我国GB2760—1996规定允 许使用的食用香料,调制焦糖及辛香料香型 香精。
制法:①以甲基戊糖为原料,与强酸一起 蒸馏,脱水,可制得[1]。

②蔗糖与盐酸反应,再用氯化亚锡处理, 可制得[1]。