3-甲硫基-1-丙醇

    3-甲硫基-1-丙醇 :

CH₃—S—CH₂CH₂CH₂OH C₄H₁₀OS [1]

又称γ-羟丙基甲基硫醚、γ-甲巯 基丙醇。浅黄色 易流动液体。浓 度低时有强烈的 肉香气味,高浓 度时有肉臭气味。天然品存在于酱油的挥发成 分中,番茄及酒的挥发成分中也含有。相对分子 质量106.18。相对密度1.030。沸点195℃、 104～105℃(4.000×10³Pa)、93～94℃(2.266× 10³Pa)、89～90℃(1.733×10³Pa)、52～55℃ (0.200×10³Pa)。折射率1.4832。闪点90℃。微溶 于水,溶于乙醇、丙二醇及油脂。本品有刺激性。
用途: 香料,是我国GB2760—1996规定暂 时允许使用的食用香料。
制法:①以烯丙醇及甲硫醇为原料,在催 化剂作用下(或紫外线照射下),氧化,可制 得[1]。
②以氯丙醇为原料,与甲硫醇钠反应,可 制得[1]。

CH₃SNa+ClCH₂CH₂CH₂OH→[1]+NaCl