巴豆酸乙酯

    巴豆酸乙酯 :

2-Butenoic acid ethyl ester
Ethyl tras-2-butenoate
Ethyl crotonate
巴豆酸乙酯天然存在于苹果、番木瓜、欧洲草莓、朗姆酒和葡萄酒中。
巴豆酸乙酯有朗姆及康酿克似的辛辣气息,并有菠萝、果香和肉香香气。
市售巴豆酸乙酯外观为无色至淡黄色液体,沸点136℃,d²⁰₄ 0.9175,n²⁰_D1.4243,闪点2℃,含量应在97%以上。
巴豆酸乙酯可以很容易地以巴豆酸为原料,与过量的无水乙醇在少量的浓硫酸或其他酸性催化剂存在下,加热回流反应脱水而成。

巴豆酸乙酯被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3486,它可用于食用香精配方中,主要用以调配朗姆酒、菠萝、草莓、葡萄、洋葱、大蒜、肉味等酒用和食用香精。
需要说明的是,巴豆酸乙酯除了用作香料外,还可用作溶剂、油漆软化剂。它的闪点很低,属于一级易燃品。它与氧化剂能剧烈反应,遇明火和高温能引起燃烧,甚至有发生爆炸的危险。应贮存于阴凉通风处,远离火源、热源、避光、密封保存。本品不宜久贮,以防聚合而变质。