γ-十一内酯

    γ-十一内酯 :

γ-Undecalactone
Aldehyde C-14
Peach aldehyde
γ-十一内酯天然存在于桃子、杏仁中。
γ-十一内酯有强烈的果香香气,有桃子和杏仁样香气,商业上被称为桃醛。外观为液体,沸点286℃,162℃/1.7kPa,可能含有δ-异构体杂质。
根据RIFM提供的资料,γ-十一内酯的急性毒性数据:口服LD₅₀18.5g/kg(大鼠)。

商品规格

制造商	最低含量 (色谱法)/%	dt2t1	t2/t1	n20D	闪点/℃
GIV(1984)	98	0.942～0.945	25/25	1.449～1.452	>100
H&R(1998)	97	0.940～0.945	25/25	1.449～1.454	>100
IFF(1992)	98(γ-异构体92)	0.942～0.948	20/4	1.449～1.454	>100
PFW(1983)	95	0.940～0.948	20/20	1.449～1.453	>100

传统的方法是使用ω-十一烯酸为原料,在酸性催化条件下先异构化成为β,γ-十一烯酸,再内酯化而成为γ-十一内酯。

采用ω-十一烯酸路线合成γ-十一内酯,产品中会含有较多异味物质,要除去这些杂质是很不容易的。欲要获得高质量的γ-十一内酯,可使用辛醇和丙烯酸甲酯为原料,以二叔丁基过氧化物为引发剂,进行游离基加成反应制取(Пишевая пром-сть,1991,№12,72)。
γ-十一内酯产品中的主要杂质是:带有油脂气味的δ-己基-δ-戊内酯,以及有油气味的γ-己基-γ-丁内酯。这些杂质的存在和数量多少,是影响香气质量的关键。
γ-十一内酯可用于日化香精配方中,主要用以调配紫丁香、茉莉、紫罗兰等花香型香精和幻想型香精,用量在5%以内。IFRA没有限制规定。
γ-十一内酯被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3091,并经FDA批准食用,欧洲理事会将γ-十一内酯列入可用于食品中而不危害人体健康的人造食用香料表中,并给出其ADI为1.25mg/kg。
γ-十一内酯可用于食用香精配方中,主要用以调配桃、杏、李子、樱桃、草莓等香精。