二甲基羟基呋喃酮

    二甲基羟基呋喃酮 :

2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one
Furaneol
Furonol
二甲基羟基呋喃酮天然存在于草莓、菠萝等水果中。
二甲基羟基呋喃酮有草莓、菠萝香气以及果糖焦糖香味。外观为固体结晶,熔点78～80℃,市售品通常为75℃以上。
瑞士Firm公司生产二甲基羟基呋喃酮,它以乙醛为原料,先经炔化生成3-己炔-2,5-二醇,臭氧化后成为二酮,环化后便得到二甲基羟基呋喃酮[Helv.Chim.Acta,1973,56(6),1882]。

二甲基羟基呋喃酮现世界年产量为数十吨。它可用于日化香精配方中,但很少应用。
二甲基羟基呋喃酮被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3174,它主要用于食用香精配方中。