高呋喃酮

    高呋喃酮 :

2-Ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone
5-Ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone
Homofuronol
高呋喃酮天然存在于咖啡、甜瓜、草莓和菠萝中,它以两种互变异构体形式存在。
高呋喃酮外观为无色至淡黄色液体,沸点248～249℃,82～83℃/20Pa,d²⁰₄1.137,n²⁰_D1.511。
高呋喃酮有甜香、焦糖香、果香以及面包似的焙烤食品香味。据说其香气强度是二甲基羟基呋喃酮的3～9倍。因高呋喃酮曾发现存在于酱油中,故国内曾有人称之为酱油酮。
根据GIV公司申请的专利披露,它们是先使用2-戊烯腈与乳酸乙酯进行缩合,再将得到的中间产物4-氰基-5-乙基-2-甲基二氢-3(2H)-呋喃酮用单过硫酸盐氧化便获得高呋喃酮(美国专利4208338)。
高呋喃酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3623。它主要用于调配草莓、焦糖、巧克力、热带水果型食用香精,还可用于烟草香精配方中。推荐用量为2～10mg/kg。
由于本产品性质活跃、难保存,故一般采用氮气保护下的密封瓶包装。如若使用20%的丙二醇溶液,则较为稳定。