葫芦巴内酯

    葫芦巴内酯 :

3-Hydro-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone
4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydrofuran-2-one
Sotolone
Sugar lactone
Fenugreek lactone
葫芦巴内酯天然存在于白糖、葫芦巴、茶叶、咖啡等香气成分中。
葫芦巴内酯外观为液体,熔点26～29℃,沸点93～95℃/270Pa,n²⁰_D1.4910。
葫芦巴内酯有强烈的葫芦巴香气,焦糖香气以及圆叶当归和樱桃样香气。另外,它的香气特征是,在低浓度时呈现焦糖样香气,而在高浓度时则呈现出咖喱样的香气。
商品级的葫芦巴内酯,一般都是配制成3%或10%的丙二醇溶液供用户使用,并最好用惰性气体保护密封包装为妥。
葫芦巴内酯可由丙酸乙酯和草酸二乙酯为原料制得。
葫芦巴内酯被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3634。它可用于配制咖啡、可可、草莓、焦糖等香型的食用香精,广泛用于饮料、糖果以及焙烤食品的加香。此外,还可用于烟草香精配方中。