乙基葫芦巴内酯

    乙基葫芦巴内酯 :

5-Ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2(5)-furanone
Abhexone
Maple furanone
Ethyl fenugreek lactone
乙基葫芦巴内酯天然存在于圆叶当归和炒咖啡中。外观为固体,熔点31～35℃,沸点83～86℃/67Pa,闪点>100℃。
乙基葫芦巴内酯具有甜香、槭树汁香、焦糖和咖啡样的香味,以及牛肉汤样的香味,其香气特征取决于其使用的浓度。
大连金菊香料公司生产乙基葫芦巴内酯,它是配制成10%丙二醇溶液而提供给用户使用的,并采用惰性气体保护下的密封桶包装,宜在阴凉干燥处保存。
乙基葫芦巴内酯可由2-氧代丁酸与甲醇和甲醇钠进行缩合反应,继之再进行脱甲酯基化反应(Decarbomethoxylation)而成(Helv.Chim.Acta,1987,V70,369～374)。
乙基葫芦巴内酯被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3153。它主要用于配制焦糖、咖啡、坚果、草莓以及肉香型食用香精配方中,广泛用于各种食品以及烟草的加香。