羟基甲基呋喃酮

    羟基甲基呋喃酮 :

4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)furanone
4-Hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-one
羟基甲基呋喃酮天然存在于煮牛肉、发酵酱油、番石榴和覆盆子中,外观为白色或淡黄色固体,熔点126～126.5℃。
羟基甲基呋喃酮具有浓郁的焦糖香味、果香味和烤肉香味,其香气强度较之二甲基羟基呋喃酮为弱,但性能比其稳定。它是甜味香精的重要原料及良好的增香剂。
大连金菊香料公司生产羟基甲基呋喃酮,称之为菊苣酮(Chicory furanone),其产品规格标准为:
具有浓郁的水果、果酱、焦糖香气,外观为白色或浅黄色固体,砷(As)含量≤2mg/kg,重金属(以Pb计)≤10mg/kg,含量≥98%(色谱法)。
该产品为氮气保护下的密封袋包装,当贮存期超过6个月时,使用时应检测其质量。
羟基甲基呋喃酮被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3635。使用它调配的香精,主要用于咖啡、巧克力、焙烤食品、饮料以及调味品的加香。此外,它还可用于烟草香精和日化香精配方中。