乙基麦芽酚

    乙基麦芽酚 :

3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone
Ethyl maltol
乙基麦芽酚在自然界里尚未发现存在。
乙基麦芽酚有焦糖香味、果香风味,其香味特征与麦芽酚相似,但其增香作用为麦芽酚的4～6倍。外观为白色或浅黄色针状固体结晶,熔点89～93℃。
根据有关资料报道,乙基麦芽酚的急性毒性数据: 口服LD₅₀1.22g/kg(大鼠)。
市售调香用的乙基麦芽酚,含量应≥99%,熔点88～92℃。
乙基麦芽酚的制造方法与麦芽酚相似。
乙基麦芽酚被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3279,并经FDA批准食用,欧洲理事会将乙基麦芽酚列入可用于食品中而对人体健康无害的人造食用香料表中,其最高用量为10mg/kg,其ADI值为2mg/kg。
乙基麦芽酚广泛用于食用香精配方中,其应用范围和麦芽酚一样,但其增香作用更强,是更佳的香味增效剂。此外,它又是良好的矫味剂和改良剂,并可作为除腥剂、除膻剂使用,效果极佳。