5-甲基糠醛

    5-甲基糠醛 :

5-Methylfurfural
5-Methylfurfuraldehyde
5-甲基糠醛天然存在于覆盆子、芦笋、洋葱、大蒜、可可、咖啡、茶叶、熟肉以及焙烤过的土豆、大麦、榛子、花生、芝麻等食品中。
5-甲基糠醛有辛香、甜香、焦糖样的香味。外观为液体,沸点187℃,78～81℃/1.7kPa,d²⁰₄1.107,n²⁰_D1.531,闪点72℃。
根据有关资料报道,5-甲基糠醛的急性毒性数据: 口服LD₅₀2.2g/kg(兔子)。
5-甲基糠醛可由甲基戊糖为原料,在酸性催化下脱水而得。
5-甲基糠醛被FEMA认定为GRAS,FEMA编号2702,欧洲理事会将5-甲基糠醛列入可用于食品中而对人体健康无害的人造食用香料表中,最高用量为0.1mg/kg。
5-甲基糠醛可用于食用香精配方中,主要用于烘烤食品、糠果制品和咖啡的加香。此外,它还可用于日化香精配方中,但很少应用。