多磷酸钠

    多磷酸钠 : 无 色至白色玻璃状的块、片或白色粉末。通式为 Na_(n+2)P_nO_3n+1的线性多聚磷酸的钠盐。随相对 分子质量增加,缓慢变成透明玻璃状,吸湿性增 加,pH值下降。其主要品种有三聚磷酸钠、四聚 磷酸钠、五聚磷酸钠、六聚磷酸钠及六聚磷酸二 钠。其中以三聚磷酸钠为主。它们均溶于水,1% 水溶液的pH值:三聚磷酸钠为9.5～9.8、四聚磷 酸钠为8.3～8.7、五聚磷酸钠8.6、六聚磷酸钠为 8.0。水溶液有螯合金属离子的作用,使难溶于水 的物质分散溶解。大鼠经口LD₅₀4000mg/kg。
用途: 食品添加剂,用作组织改进剂,乳化 剂、螯合剂。通常与焦磷酸盐和偏磷酸盐配合使 用。用于火腿、香肠等。
制法: 用氢氧化钠中和磷酸。根据加热条 件及熟化条件,其聚合度不同。