双糖

    双糖 : 亦称“二糖”。 碳水化合物中的一类。可看作是一个单糖 分子中的苷羟基和另一个单糖分子中苷羟 基或醇羟基之间脱水缩合而成的产物,经 酸或酶的作用会再水解成两分子单糖。有 些双糖如乳糖、麦芽糖和纤维二糖的水溶 液会发生^*变旋现象,能生成腙和脎,能还 原^*费林试剂和^*多伦试剂,因此属于还原 糖,蔗糖的水溶液无上述现象和还原性,因 此是非还原糖。双糖一般为水溶性和有甜 味的白色晶体。乳糖、麦芽糖和蔗糖都是 工业原料,也是常用的食用甜味剂。