辣椒红

    辣椒红 : 又名辣椒红素,辣 椒红色素。分子式:C₄₀H₅₆O₃。橙红至红色粘 稠液体。有辣椒香味,但无辣味。不溶于水, 易溶于有机溶剂及油。耐热、耐酸碱,不受 pH及金属离子影响。在丙酮溶液中最大波 长为470mm。
生产方法: 用有机溶剂提取辣椒粉或辣 椒油。先除去辣味,然后再用另一种溶剂提 取除辣味后的辣椒油,得无辣味的辣椒红。用 途: 作为食品及饲料添加剂,可使蛋黄及肉 食鸡皮黄色鲜艳,也可用于鱼、虾,使皮色 鲜艳。欧共体等国规定为饲料添加剂。中国 河北省曲周县植物色素厂,阳原长城食用色 素厂等均生产。