硫代薄荷酮

    硫代薄荷酮 :

2-(1-Mercapto-1-methylethyl)-5-methylcyclohexanone
p-Mentha-8-thiol-3-one
Thiomenthone
硫代薄荷酮天然存在于布枯叶油中,为顺式和反式多种对映异构体之混合物。
硫代薄荷酮外观为液体,沸点56℃/13.3Pa,d²⁰₄1.000,n²⁰_D1.4948～1.4960,它有黑醋栗似的香气,果香以及薄荷香气。
我国施友钟等人,以胡薄荷酮为原料,通过氧化氢的亲电加成,生成氯代薄荷酮,再通入硫化氢气体进行巯基化反应,进行亲核取代得到硫代薄荷酮(2000年中国香料香精学术研讨会论文集,90页)。

硫代薄荷酮被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3177,它主要用于食用香精配方中,用以调配葡萄、薄荷、覆盆子、桃子以及热带水果香精,尤其是在配制黑加仑、水蜜桃等食品香味料中起着重要的作用。