2-甲基-3-呋喃硫醇

    2-甲基-3-呋喃硫醇 :

2-Methyl-3-furanthiol
2-甲基-3-呋喃硫醇有烤肉和炒咖啡似的香味。外观为液体,沸点57～60℃/5.86kPa,d²⁰₄1.145,n²⁰_D1.517,闪点36℃。
2-甲基-3-呋喃硫醇可由2-甲基四氢呋喃酮为原料,先与硫化氢反应生成2-甲基二氢-3-呋喃硫醇,再经脱氢而成。

2-甲基-3-呋喃硫醇被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3188,它可用于食用香精配方中,尤宜用作烤肉类、灌肠类和肉汤类产品的增香剂,它在食品和调味料中的用量为0.25mg/kg。