异淀粉酶

    异淀粉酶 : 又称解枝酶。自 然界的淀粉,大体分为两类,一为直链淀粉,另 一种是支链淀粉。前者称为可溶性淀粉;后者是 一种具支链的多糖,不溶于热水。直链淀粉是 α-D-葡萄糖以1→4键连接而成;支链淀粉是 由α-D-葡萄糖以1→6键连接。异淀粉酶的 作用是专门分解α-1→6葡萄糖苷键,使支链 淀粉都改变为直链,成为可溶性。因此本酶与 其他淀粉酶配合使用,可使淀粉糖化完全。与 糯米淀粉液作用,能引起混浊,并于数日后发 生沉淀。与碘的反应是从红色变为蓝色,这同 用酸及酶分解淀粉的反应正好相反。用于以 淀粉为原料的食品工业,也可与其他酶配合 使用,起协同效应。用于啤酒外加酶法糖化。用 酵母、蚕豆、马铃薯等制取;也可用产气杆菌培 养制取。