红花色素

    红花色素 :

本品系从 菊科植物红花 (Carthamus tinctorius)的 花中提取出来 的一种混合色 素。其基本结 构属于黄酮 类,只是黄酮 中的吡喃环打 开,而形成另 一个体系,即 查尔酮系[1], 查尔酮系的基 本结构是两个 苯环通过一个 三碳链即丙烯 酮链相连接。 本系列的颜色 多为黄色至红 色。如果丙烯 酮链上的酮基 转 变 为 醇 基[2],则基本 无色。在A苯环 上2,3,4,5,6 位,可被羟基 取代,根据羟 基的多少及位 置,颜色不同; 如果2-位与 鼠李糖或葡萄 糖结合则形成 色苷[3]。
[3]称为 红花黄色素, 为黄色或黄棕 色结晶性粉末,有香味,易吸潮,吸潮后结块,但 不影响使用。相对分子质量450.39,熔点230℃, 耐光、耐热性好,在pH=5～7范围内稳定,对铁 离子敏感,容易变黑,但对Ca²⁺、Sn²⁺、Mg²⁺, Cu²⁺、Al³⁺无影响,不溶于无水醇、乙醚、石油 醚、丙酮和油脂,溶于水、稀乙醇和稀丙二醇。小 鼠经口LD₅₀≥20000mg/kg。可用于食用色素, 是我国GB2760—1996允许使用的食品用色素, 用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋等方面。
[4]称为红花红色素。红色结晶性粉末。略 有气味。相对分子质量434.40。不溶于乙醚,也 难溶于水和乙醇。用作食用色素。
[5]称红花素。暗红色结晶性粉末或颗粒。 相对分子质量910.81。微溶于水,不溶于乙醚, 溶于乙醇及稀碳酸钠溶液。其水溶液不稳定,很 快分解。用作食用色素及颜料。
制法: 从菊科植物红花的花瓣中用水浸提, 过滤,将滤液浓缩、冷却、结晶,可制得[3]。将 制[3]后剩下的不溶于水的残渣,加入碳酸钾(或 钠),进行第二次浸提,浓缩结晶,将结晶溶于无水 乙醇,使[4]、[5]分离,可制得[3]、[4]、[5]。