纤维素酶

    纤维素酶 : 是催化降解纤维 素水解而生成葡萄糖和低聚合度纤维的一组酶 的总称,它不是单一种酶,而是起协同作用的多 组分酶系。是一种灰白色粉末或液体。1906年 Seilliere在蜗牛的消化液中发现了纤维素酶。 纤维素酶可将纤维中的β-1,4-葡萄糖苷键水 解,生成可溶性的聚合物及D-葡萄糖。根据酶 的来源,其相对分子质量最低为5000,最高达 400000。最适pH值为4.0～5.0。最适温度 40～60℃。某些金属离子Mg²⁺、Cl²⁺及中性盐 可使本酶活化,另外一些金属离子Ag²⁺、Cu²⁺、 Mn²⁺、Hg²⁺和染料可使本酶失活。
用途: 本品大量用于提高细胞内含物(蛋白 质、淀粉、油脂、糖等)的提取率,改善食品质量,简 化食品加工工艺。用于果汁加工可促进汁液的提 取和澄清。用于提制芳香油和香料,可增加收 率。用于制备速溶茶时,可提高收率及缩短提取 时间,改善质量。新鲜蔬菜用本酶处理、干燥后, 加水复原性好。也用于发酵工业、饲料工业、石油 工业(油井压裂粘合)、造纸工业、农业育种等方面。
制法:本酶可通过固体或液体培养制备,所用 菌种有:拟康氏木霉、绿色木酶、黑曲酶、根酶等。