麦芽酚

    麦芽酚 :

又称2-甲基-3-羟 基-γ-吡喃酮、落叶松酸、2-甲 基焦袂康酸、巴拉酮、Veltol。从 氯仿中析出者为白色或浅橙色 单斜晶系棱柱状结晶,从50%乙 醇中析出者为斜方晶系双锥形 白色或浅橙色结晶和单斜晶系 针状结晶的混合物。升华精制后 的结晶为单斜晶系针状结晶。有焦糖样的香甜 味,用甘油、苯乙醇稀释后,有草莓、菠萝样香 气。能随水蒸气一起挥发。相对分子质量 126.11。熔点161～162℃。微溶于石油醚、苯和 乙醚,溶于乙醇,易溶于热水及氯仿,溶解1g本 品所需溶剂量: 水(冷)82ml、甘油80ml、丙二醇 28ml、乙醇21ml。在碱溶液中呈黄色,与氯化 铁作用成红紫色。浓度为0.5%的水溶液的 pH=5.3。
用途: 香料,调制草莓及水果香型香精,用 于面包、糕点、软饮料、酒类、冷冻食品、罐头等; 也用于香烟、牙膏、唇膏等,是我国GB2760— 1996规定允许使用的食用香料;也用作感光材 料、防腐剂、饲料添加剂等。
制法:①以曲酸(淀粉由黄曲霉菌发酵制 得)为原料,与苄氯反应,生成醚,再氧化生成 酸,脱苯甲基,生成焦袂康酸,加热至250℃脱 羧,最后在碱性条件下与甲醛反应,甲基化后, 可制得[1]。最后重结晶或升华精制。

②用氮杂环己烷反应生成焦袂康酸,然后 在2-位甲基化,可制得[1]。
③ 乙二酸二乙酯与丙酮在醇钠存在下缩 合,然后在三氯甲烷溶液中导入溴,制得γ-衍 生物,再在碱性溶液中水解,生成袂康酸,然后 加热脱羧,生成焦袂康酸,再在哌啶中用甲醛进 行甲基化,可制得[1]。