麦芽糖醇

    麦芽糖醇 :

又称还原麦芽糖水 饴。本品为二糖类的麦芽糖还原后生成的一种 糖醇,由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合 的一种二糖醇。相对分子质量344.31。白色粉 末或颗粒,无色粘稠性液体。有吸湿性。有甜 味。甜度约为蔗糖85%～90%,是糖醇中最具 有蔗糖味者。熔点149～152℃。比旋光度 +107.0°(c=10,H₂O)。水溶液无色透明。因为 不生成不溶性的葡聚糖,所以不易发酵,不产 生龋齿作用。具有非结晶性、保香性、保湿作 用。在小肠内很难消化吸收,在大肠内因细菌 作用而分解。在pH=3～9范围内耐热性很好, 在160℃以下不易分解,与蛋白质或氨基酸一 起加热时,不着色、不发生褐变反应。低热值 1.67×10³J/g,相当于蔗糖的1/10,不会使血糖 值升高。易溶于水和乙酸。大鼠经口LD₅₀25000 mg/kg。
用途: 我国规定可作为糖尿病、心血管病、 动脉硬化、高血压和肥胖症患者的低热值甜味 剂;也用作防龋齿甜味剂;蜜饯等保香剂、粘稠剂 和保湿剂;与糖精钠共用可改善其风味;医药包 衣添加剂。
制法: 以淀粉为原料,经糖化酶分解成麦 芽糖,再在镍催化剂作用下,高压加氢,除去催 化剂后,用活性炭脱色,用离子交换树脂精制 后,常压浓缩,可制得粘稠性液体,进一步减压 浓缩,除去水分,可制得固体产品。