赤藓醇

    赤藓醇 :

又称1,2,3,4-丁 四醇、1,2,3,4-四羟基丁烷、苏 糖醇、赤丁四醇、Phycite、Erythrite。天然存在于水果、蘑菇、 蕈类、海藻、苔藓、地衣中,也存 在于米酒、清酒、酱油等发酵食 品中。有3种光学异构体。相对分 子质量122.12。有甜味,相当于 蔗糖甜味的75%,是糖醇类和 蔗糖中吸湿性最小者。d-体和l-体从水中析 出者均为白色棱柱状结晶,从乙醇中析出者为 针状结晶。d-体熔点88～89℃,比旋光度 +11.1°(c=5,乙醇)。l-体熔点90～91℃,比旋 光度-11.1。(c=5,乙醇)。内消旋体为四方晶系 双锥体状白色结晶,相对密度1.451,熔点 121.5℃,沸点329～331℃、294～296℃(26.664× 10³Pa),不溶于乙醚,微溶于乙醇,溶于水,80℃ 时饱和水溶液约含2.15%。狗静脉注射LD₅₀ 5000mg/kg、大鼠经口LD₅₀10000mg/kg。
用途: 用作食品添加剂,用于糕点,增加清 凉感;用于清凉饮料,可改善饮料甜味;用作食品 低热值甜味剂;用作香料稳定化剂;用作有机合 成原料及生化研究。
制法: ①可从海藻、苔藓、蕈类、地衣中 提取。
② 以葡萄糖为原料,经酵母发酵,可制 得[1]。
③ 以2-丁烯-1,4-二醇为原料,经过氧 化氢氧化可制得[1]。

HOCH₂CH=CHCH₂OH→[1]