抗坏血酸

    抗坏血酸 :

又称维生素 C、L-抗坏血酸、L-木糖型抗坏血酸、L-3- 氧代苏己糖醛酸内酯、Lemascorb、Hybrin、 Redoxon、Xitix。1932年首次从柠檬汁中结晶 出来。本品存在于新鲜的水果、蔬菜,特别是枣、 辣椒、番茄、苦瓜、柑橘、柠檬等食物中。人类不 能自身合成维生素C。单斜晶系片状或针状白 色或微黄色晶体。无嗅。有酸味。相对分子质量 176.12。相对密度1.65(25℃)。熔点190～192℃ (分解)。比旋光度+48°(c=1,甲醇,23℃)。不溶 于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪,溶于水、 乙醇。在水中的溶解度: 5℃时35、45℃时 40、100℃时80。水溶液浓度与pH的关系: 0.5% 时pH=3、5%时pH=2。遇光颜色变深。干燥状 态下比较稳定,但水溶液很快被氧化分解,在碱 性溶液中分解更快,在酸性溶液中较稳定。本品 是一种二烯醇化合物,在本品的水溶液中加碳 酸氢钠,可形成烯醇钠。[1]和L-3-氧代苏己 糖醛酸内酯成互变异构体。[1]是一种强还原 剂,氧化时失去两个氢,生成去氢抗坏血酸,如 果进一步氧化,碳分子断链,失去生理作用。[1] 和去氢抗坏血酸在体内维持动态平衡,起着氧 化还原的作用。

[1]除在人体内维持氧化还原作用外,还能促进 细胞间质及血红蛋白的合成,使伤口迅速愈合 和防止贫血,并能降低化学毒物(如砷、汞、铅、 镉、亚硝酸盐、苯、甲苯等)和细菌毒素的毒性, 增强肌体的解毒能力。防止龋齿、牙龈脓肿。[1] 还大量用于食品。
用途: 用作营养增补剂及抗氧化剂,是我国 GB2760—1996规定允许使用的食品用抗氧化 剂,用于果汁、罐头、饮料、果酱、糖果、乳制品、肉 制品及面粉改良剂;还可用作饲料添加剂。
制法:①从含维生素C较丰富的水果、蔬 菜、绿茶中提取。
② 一般大多采用莱希斯坦(Reichstein) 法。以葡萄糖为原料,在阮莱镍催化剂作用下加 压氢化,生成山梨糖醇,再用黑醋酸杆菌(Acetobacter suboxydans)进行好氧发酵,生成L- 山梨糖醇,在硫酸催化作用下与丙酮缩合,制得 双丙酮-L-山梨糖醇,再在碱性条件下用高 锰酸钾氧化,生成二丙酮-L-葡萄糖酸,在硫 酸催化作用下与甲醇进行酯化反应,制得2-酮- L-葡萄糖酸甲酯,再与甲醇钠作用,生成 L-抗坏血酸钠,最后加热用盐酸处理,可制 得[1]。

各类食品中维生素C的参考用量

食品	使用量/%	食品	使用量/%
果汁 粉状 果汁晶 水果糖 无醇饮料 葡萄酒 啤酒	0.01 0.01 0.01 0.02 0.015 0.05	果子冻 水果罐头 汽水 蔬菜罐头 腊肉 果酱	0.01 0.04 0.02 0.01 0.04 0.06

或者,在生成双丙酮-L-山梨糖醇后,再在硫 酸镍溶液存在下,与次氯酸钠反应,过滤除去杂 质,用盐酸中和,析出沉淀,即可制得二丙酮- L-葡萄糖酸。再按上面步骤进行酯化等过程。