抗坏血酸钠

    抗坏血酸钠 :

又名 维生素C钠、Cebitate。白色或略带黄色的颗 粒、微粒或结晶性粉末。无嗅。略有咸味。相对分 子质量198.10。熔点218℃(分解)。易溶于 水,25℃时62、75℃时78。2%的水溶液pH为 6.5～8.0。在干燥状态下稳定,在潮湿情况下易 氧化分解。遇光颜色变深,比旋光度+104.4℃。
用途: 用作营养增补剂、抗氧化剂。与抗坏 血酸的用途基本相同。常作为各种食品的维生 素C的强化剂。保持火腿、腊肠的色、香、味。还 可用作肉制品如火腿、香肠等的发色助剂,同时 保持肉的鲜味,增加肉的弹性,还具有阻止亚硝 胺的作用,这对防止致癌有重要意义。另外,还可 使水果罐头、果汁、果酱类的味道及香气持久。
制法: 在抗坏血酸的水溶液中加入碳酸氢 钠,放置片刻后添加异丙醇,沉淀而得。或将抗 坏血酸溶于有机溶剂内,加入碳酸氢钠使其加 热反应,冷却,析出,过滤即可制得。