麦芽酚

    麦芽酚 : 一种香料化合物。学名2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮。 分子式C₆H₆O₃,分子量 126.11。为白色晶体,甜焦 糖香。熔点161～162℃。 93℃升华。以1.2%溶于 水。溶于乙醇等有机溶剂 中。在针叶松、落叶松、日本桂树叶、麦芽中 均有存在。以曲酸为原料,经氧化,脱羧等反 应制取。主要应用在巧克力、糖果、面包、糕 点、烟酒香精中。在牙膏、口红中亦有应用。

麦芽酚收载于美国FEMA2656; 美国 FDA批准用于食品。
生产厂家:北京日化一厂、合肥香料厂、 日本大塚化学品公司、美国Pfizer公司。