谷氨酰胺

    谷氨酰胺 :

又称α-氨基戊 酰胺酸、谷氨酸-5-酰胺。从水中或稀乙醇中 结晶者为完全不透明的白色斜方晶系针状晶体 (L-体)。无嗅。略有甜味。有L-体及DL-体, 天然存在者为L-体。相对分子质量146.15。 L-体的熔点为185～186℃(分解)。比旋光度 +9.2°(25°,水)。不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙 酮、乙酸乙酯、氯仿,溶于水(g/ml):0℃时0.018、 18℃时0.026、30℃时0.048,水溶液呈酸性。遇 酸、碱不稳定,可水解为谷氨酸。L-体从稀丙 酮中结晶者为棱柱状结品,熔点为185～ 186℃(分解)。溶解度与L-体相同。
用途: 用作食品添加剂;营养增补剂;医药 用于治疗消化道溃疡、酒精中毒、改善脑功能及 治疗癫痫病有效。
制法: ①从甜菜汁中分离。
② 以葡萄糖、乙醇或乙酸为碳源,用黄色 短杆菌发酵制备。
③以谷氨酸、甲醇为原料,在硫酸作用下, 进行酯化,生成谷氨酸-γ-甲酯,然后在二硫 化碳存在下,在甲醇中与氨进行酰胺化反应,制 得谷氨酸-γ-甲酯-N-氨荒酸铵,然后水 解,可制得。