L-谷氨酸

    L-谷氨酸 :

又称2- 氨基戊二酸、麸氨酸、L-1-氨基丙烷-1,3- 二羧酸。从稀乙醇中析出者为无色或白色结晶, 或结晶性粉末。有特殊气味。有酸味。相对分子 质量147.13。相对密度1.538。200℃升 华。247～249℃分解。不溶于乙醇、丙酮、氯仿、 乙醚和冷乙酸,溶于水: 0℃时0.34、20℃时 0.72、40℃时1.51、60℃时3.17、80℃ 时 6.66、100℃时14。加热至160℃时,脱去一分子 水,同时熔融,转变为旋光性焦谷氨酸。在 190～200℃时,外消旋化并转变为DL-焦谷氨 酸。利用重结晶,可以获得α、β两种晶型,在通常 情况下,β型较稳定。比旋光度+31.4°(22.4℃, c=1.6mol/HCl)。
用途: 主要用作谷氨酸钠的原料;药物,促 进蛋白质和糖的代谢,在人体内与氨结合、生成 谷酰氨,使血氨下降,用于治疗肝病及癫痫病; 用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂;虾、蟹罐头中 防磷酸铵镁结晶剂;是我国GB2760-1996规定 允许使用的食品增味剂及香料添加剂。
制法: ①利用发酵法从淀粉制葡萄糖时, 其中含有谷氨酸生产菌;或利用醋酸中的谷氨 酸生产菌进行制备;或将植物蛋白、动物蛋白经 水解后,再脱色、浓缩、结晶,也可制得[1]。
②以丙烯腈为原料,在羰基钴作用下,与 一氧化碳、氢进行羰基合成,生成β-氰基丙醛, 进一步与氯化铵及氰化钾反应,生成α-氨基戊 二腈,再在碱溶液中水解,生成DL-谷氨酸钠, 用盐酸或硫酸酸化,生成DL-谷氨酸,最后进 行光学拆分,可得D-体及[1]。