角叉胶

    角叉胶 :

又称卡拉胶、爱 尔兰苔浸膏。红藻类的一种天然高分子多糖,由 于其中硫酸酯的结合型态不同,有三种类型,即 κ型[1]、l型[2]、λ型[3]。κ型主要是D-半乳 糖-4-硫酸酯和3,6-脱水-D-半乳糖的交 替聚合物,70℃时可完全溶解,其钠盐溶于水, 钾、钙、铵盐膨润;l型主要是D-半乳糖-4-硫 酸酯和3,6-脱水-D-半乳糖-2-硫酸酯的交 替聚合物;λ型主要是D-半乳糖和3,6-脱水- D-半乳糖-2,5-二硫酸酯的交替聚合物。白 色至浅黄色粉末。无嗅,无味。相对分子质量约 为10万～50万。溶于水,不溶于油脂及有机溶 剂。具有与蛋白质反应的特点,此特点可防止乳 清分离,使蛋白质具有增粘性及冻胶性。当溶液 的pH低于蛋白质的等电点时,可使蛋白质沉 淀,而其他天然高分子或合成高分子无此特性。 此外,本品还具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳 化、成膜、稳定分散体等特性。
用途: 这些特性被广泛用在食品工业、日 化及生化工业。在食品工业中,如在水果汁中加 入本品,可使微细果肉颗粒均匀分散悬浮于果 汁中,且保持长时间不沉淀,改进口感;在可可 麦乳精中,使可可微粒均匀分散在牛奶中;在冰 淇淋中加入少量本品,可使其细腻、滑润、可口, 放置时不易融化;在蛋糕的彩妆中,可使花纹、 图案成型好,不变形,不坍塌;面包中加入,可增 加保水能力,延缓变硬,保持新鲜;在各类罐头 中亦可加入本品,保鲜、增凝。本品在酸性、中 性、碱性条件下都能形成胶凝,不受pH值的限 制。同时本品的三种形态均可制成钠、钾、铵、钙 盐,便于应用。在日化工业中,用于洗涤剂,可防 止衣物二次污染,且可改善洗涤剂的分散性;化 妆品中可用于膏霜、牙膏、香料。CMC的增溶、 乳化、润肤、柔软作用。本品也可代替明胶而用 于感光材料。
制法: 用稀碱溶液加热萃取红藻类的海 藻,再用乙醇沉淀提纯,然后干燥,可制得。