辛酸甲酯

    辛酸甲酯 :

CH₃(CH₂)₆COOCH₃ C₈H₁₈O₂ [1]

又称Methyl octanoate。天然 品存在于鸢尾、凤梨、 草莓、菠萝及梨中。无 色油状液体。有强烈 的酒香及水果香气。有橙子味道。相对分子质量 158.24。相对密度0.8775。熔点-40℃。沸点 192.9℃、83℃(2.000×10³Pa)。折射率1.4170。闪 点72℃。不溶于水,溶于乙醇和乙醚。本品无毒。 无刺激性。
用途: 香料,是我国GB2760—1996规定允 许使用的食用香料,调制菠萝、水果型香精,用 于食品及饮料。
制法:①辛酸与甲醇进行酯化反应,可制 得[1]。
② 在加热下醇解椰子油脂肪酸,可制 得[1]。