纹理调理剂

    纹理调理剂 : 又名组织形成 剂。磷酸盐可用作增加肉类的保水性,使纹理性 变好。为了增加火腿、腊肠等的纹理性及弹性, 以下几种物质可作为食品添加剂: 酸性焦磷酸 钠、酸性焦磷酸钾、焦磷酸钾、焦磷酸钠(结晶及 无水)、多磷酸钾、多磷酸钠、偏磷酸钾、偏磷酸 钠。这些添加剂对金属有掩蔽作用,也可用作防 氧化剂、漂白助剂等。