农药残留

    农药残留 : 农业生产过 程中,在施完农药较长时间后,仍有很少量 农药残留于粮食、蔬菜、油料作物、果品、茶 叶等农产品中以及土壤和水体中,并通过食 物链进入肉、蛋、奶等畜产品中与鱼虾等水 产品中,这种情况称为 “农药残留”。
农药在植物、动物、土壤和水体中的残 留形式有两种: 一种是保持原来的化学结构 不变,另一种是以其化学转化产物或生物降 解产物的形式存在。
农药在农作物、土壤和水体中的残留浓 度通常很低,但通过食物链和生物富集作用 可使一些动物及浮游生物体内的残留农药浓 度提高数千倍甚至几万倍。农药在生物体内 转化或降解产物的毒性一般比原化合物小, 但是也有以下情况需引起注意: (1) 有些农 药的转化或降解产物的毒性比原化合物强; (2) 有些农药的转化或降解产物虽然毒性较 小,但其溶解性增强,致使其污染危害性反 而增加。
农药残留造成的食物污染与环境污染, 对人体健康危害很大,因此世界各国都对农 药的施用进行严格的管理,许多国家都制定 有农药安全使用规定、农药安全使用标准与 最大允许残留量标准。中国已公布的有关农 药残留的国家标准有:GB2715—81粮食卫生 标准,GB2763—81粮食、蔬菜等食品中六六 六、滴滴涕残留量标准,GB4285—84农药安 全使用标准,GB4788—84食品中甲拌磷、杀 螟硫磷、倍硫磷残留量标准,GB5127—85食 品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷残留 量标准,GB9769—88茶叶卫生标准等。